干烧鱼

步骤1/4黑鱼买回后仔细洗净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌一会儿。扑上薄薄的一层淀粉，用油炸好。

步骤2/4将其它配料切小粒。留些葱绿最后做撒料。

步骤3/4锅内余少许油，先炒泡椒和小米椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，喜欢辣的再加些干辣椒和花椒一起炒制，最后下葱段，炒匀后加盐和鸡精调味，加适量清水煮沸。再加入一勺醋和白糖，这是为中和下，让所有的味道融合。

步骤4/4炸好的鱼整条放入中火炖煮，鱼入味了，水也不多了，这时将鱼盛在盘中，用少量湿淀粉加在汤里勾兑成稀薄的欠汁，淋在鱼身上，撒上葱绿即可上桌。