炸香椿鱼是北京人最好的饮酒小菜，口感酥酥的，嚼起来香香的。其实做法很简单，过去的做法就是，用少许的发面放一点点碱，为的是怕老面会有些酸，用碱把它们中和一下，然后往里打两个鸡蛋放盐和淀粉搅拌成糊，用它来把香椿裹上用油炸。现在不用了，可用面粉、淀粉、鸡蛋和盐，再放一点点的泡打粉合成面糊炸就行，既方便又简单。今天，就把这款简单的京味儿小吃炸香椿鱼介绍给朋友们。
全部食材。
面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。
面糊里放入15克的烹调油。
把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
炒锅上火注入花生油，油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内，这样会保持炸好的香椿干爽，不会有汪油的现象，把控好油的香椿便可码盘上桌食用。
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