红烧鸡块

步骤1/6

鸡肉切小块，加盐和姜片腌制10分钟。

步骤2/6

锅下油烧热，放姜蒜爆香。

步骤3/6

加入鸡块翻炒到肉色变白，转中小火慢慢把鸡皮的油脂煎出来，再加糖翻炒到糖融化，让鸡肉裹上焦糖上色。这个步骤有点像红烧肉里的炒糖色。

步骤4/6

鸡肉煎炸到变黄变香酥，加入米酒和酱油翻炒几下。

步骤5/6

加水，大火煮开，转小火焖煮。

步骤6/6

水快收干后，开大火快速收锅，汁烧干就能上色。