老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养.
准备老豆腐一块，洗净.
改刀切成正方形.
放在碗里稍作晾干，避免接下来油煎的时候溅油.
将葱切成葱花
蒜头去皮，干辣椒剪成段.
碗里打一个鸡蛋
打蛋
豆腐入油锅煎炸前先裹一层蛋液
起油锅，待油热之后，放入裹了蛋液的豆腐块煎炸.
记得要两面煎至金黄
油煎完的豆腐盛出，备用.
锅内倒入少许菜油，放入蒜头、葱花、干辣椒爆香.
锅内倒入豆腐块，放入生抽、美极鲜酱油、砂糖（因为酱油已经足够咸，所以我就不放盐了）.
放入足够的热水，盖上锅盖，让豆腐在汤汁中炖煮入味吧！
收汁装盘即可.
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