豆腐吃了好，这是大家公认的，我家最常做一种豆腐，我妈称它为“两面黄”，官方叫法“红烧豆腐”，这是我从小吃到大的一道菜，不管谁家的孩子来了我家，都会喜欢这道菜。外面酥脆内里滑嫩，一口咬下去汤汁滋滋入味，今天做的是素豆腐，有时也会在里面加入肉末，味道更胜一筹。家常菜的意义在于每家都有自己的味道，最重要的是自己喜欢，选择适合自己的口味就好。
尽量不要选嫩豆腐，容易炸烂，将豆腐切成厚厚的一片片。
锅中下油，油的用量要比一般炒菜的油多。油热后，将豆腐一片片下锅，中途翻面，但不要频繁翻动，炸至两面颜色金黄，边角起酥，这期间注意火候，不要糊了。
将炸好的豆腐，捞出沥干油，放入碗中备用 。
准备配料，如图。
锅中热油至6成熟，倒入花椒、姜末。
接着放入泡椒，翻炒几下，泡椒起到提味的作用，其实并不怎么辣，普通人都可以食用。
放入蒜片，炒出香味。
放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出香味。
倒入适量的水，直到煮开。
放入炸过的豆腐，小火烧进味。
汤汁收得差不多的时候，倒入大葱段，翻炒入味即可起锅装盘。
营养又好吃，你学会了吗？
春天养生多吃它，外酥内滑，一口咬下去简直太过瘾了！
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