说起湖南菜,没人不知道这一道剁椒鱼头的,湘菜馆里卖得最多的大概就是这一道剁椒鱼头了,几乎每一桌都必点的,也是我必点的一道菜,貌似对它有一种特殊的感情,也有在嘴馋的时候自己做来吃,但是偶然的一次看到一个美食节目,访问一个湘菜馆的大厨,才知道原来正宗的剁椒鱼头做法应该是介样滴...
改良过后的剁椒鱼头,果然提升了~简直是飞跃了~~
鱼头开边,去干净鱼鳃及鱼鳞,里边的黑膜要刮干净,用少许盐及料酒腌半小时;
准备材料,姜切丝,切丁也行,蒜切丁,豆豉洗净控干水,葱头切段,葱尾切末
锅里下油,下蒜、姜、豆豉稍翻炒;
再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒调味;
盘底放葱白段;
盖上腌好的鱼头,我盘小,用双层蒸锅蒸了两盘;
在鱼头上盖上炒好的剁椒,不要怕浪费,要盖满它;蒸锅烧开水,然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟,我用电磁炉蒸的,最大火1900w;
蒸好后洒上葱末,再淋上烧热的油就可以了。
在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面,吃完鱼头在汤里捞一捞,那个美呀~~~
捞好的面条,很美味
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