每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低，天气干燥，而且是吹北风，此时晒腊味即不会有虫蛀，也不会潮湿，干的也快。一般到了这个季节，放眼望去，能看到各家各户的阳台上挂着腊味，我也不例外，趁着好天气晒了一些腊肉。
腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒。
买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
倒入高度白酒。
加入白糖。
充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
准备好生抽，老抽和盐。
加入步骤5的材料。
充分拌匀腌制24小时至48小时。
中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
成品图。
成品图。
1.猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。
2.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
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