藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。
江西人做藜蒿比较擅长,江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,而入选“十大赣菜”之一,是中国的名菜之一。
咸香柔软的腊肉,配上藜蒿独特的淡香,唇齿生香,回味无穷,独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式,必备的压轴菜。
食材准备:藜蒿、韭菜、小米椒、味事达味极鲜酱油、生晒腊肉,蔬菜清水清洗。
生晒腊肉用温水清洗干净,切薄片。
藜蒿切约2节手指长的小段。
韭菜头和尾部分开,韭菜尾同样切小段。
小米椒去蒂,斜着切段。
切片腊肉倒入锅里,加入50克清水,开中火煮,同时翻炒几分钟至腊肉变软。
煮过腊肉的水倒掉,腊肉捞出沥干水分,倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒,至出香味。
加入切好的藜蒿段、韭菜头。
味事达味极鲜酱油扭开盖子,倒入锅内,继续翻炒。
至藜蒿变色变软,加入切段的韭菜尾,继续翻炒至韭菜变色即可,铲出盛碟。
撰写制作步骤
撰写制作步骤
1、藜蒿本地买不到的可以网购,个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿,杆要细很多。
2、生晒腊肉可以水煮翻炒,也可以整块隔水蒸过再切片,去除部分盐分。
3、味事达味极鲜酱油很鲜美,鲜味为主,不会很咸,菜谱用量个人口感是可以的,加上腊肉也有盐分了,所以没有再加盐,调味可以依据个人喜好增减。
4、菜谱改良适合个人口味,小米椒5克大约2个,会有点辣,不爱吃辣的可以酌情减少。
5、韭菜比较容易熟,所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒,韭菜尾最后加。
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