朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像
白菜洗净,切成寸块儿,放一层白菜一层盐一层菜一层盐码好后放阴凉处12小时左右,见水份全部杀出即可。用凉水投干净,挤净水分,空干即可。
650ml清水加入50g糯米粉,熬成糊。趁热将辣椒粉加入搅拌均匀,放凉后待用。
将大蒜两头,生姜100g,苹果和梨各半个,用搅拌机打成糊,放入已放凉辣椒糯米糊中。放入盐,鸡精调味。
放入50g洋葱碎,辣椒糊,白菜,搅拌均匀(带一次性手套抓匀最佳)放入准备好的容器中,最后用抹好辣椒酱的韭菜封口即可。将容器放置在阴凉处或冰箱中一周左右即可品尝。
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