香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有食用香椿，不染杂病之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
香椿取嫩芽部分洗净沥干。
入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。
待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。
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