初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，用香椿嫩芽炸制的香椿鱼儿，清香扑鼻，外酥里嫩。
我国民间自古就有食用香椿，不染杂病之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
准备材料。
香椿取嫩芽部分洗净。
香椿芽入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
碗中放面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐，加入水调成面糊。
将香椿芽裹上蛋糊。
锅中放油，六成热时，将香椿芽放入炸制。
稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
