主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。
辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。
调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
制作方法
1.茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
步骤2/10梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
步骤3/10切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
步骤4/10葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
步骤5/10大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
步骤6/10蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
步骤7/10倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
步骤8/10把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
步骤9/10茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
步骤10/10撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
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