鱼香茄子煲

步骤1/18

茄子去蒂洗净，切成长条形。

步骤2/18

葱白洗净切成颗粒；泡姜、泡红椒、蒜剁碎备用。

步骤3/18

三分肥七分瘦的猪肉切成颗粒。

步骤4/18

热锅倒入一大勺菜籽油，油热倒入切好的茄条，关中火翻炒均匀。

步骤5/18

煎至茄条微微金黄即可。

步骤6/18

捞出放入盘中。

步骤7/18

锅中留少许油，放入猪肉粒，小火慢煎，直到把肉粒中的油微微煸出。

步骤8/18

把煸好的猪肉粒撇在锅的一边，放入花椒、胡椒、泡红椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣。

步骤9/18

把放入的调料煸出红油。

步骤10/18

然后加入一勺白酒开大火翻炒均匀，炒出香味。

步骤11/18

倒入煎好的茄条。

步骤12/18

再次翻炒均匀。

步骤13/18

加入一小半碗清水，大火烧开，中火慢炖。

步骤14/18

鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、一勺海天酱油、小半勺淀粉、两勺清水。

步骤15/18

待锅中水分烧干，倒入提前勾兑好的鱼香汁翻炒均匀。

步骤16/18

放入葱白粒。

步骤17/18

再放入小半勺的鸡精和味精，放炒均匀即可。

步骤18/18

倒入提前烫好的煲中。