我一直深信一个严格的老师，可以教育出积极上进的学生，同理，一个嘴刁的食客，则可以激发厨子的潜力。 在刁嘴“劳工”的“配合”下，我尝试了清蒸鳜鱼，得到他的认可，从他嘴里得到个“好”字真是不容易啊。想当优质厨子还任重道远呐。
先将葱切段、姜切片。
取3根葱段摆在盘中。
鳜鱼洗净、沥干。鱼腮、鱼腹中塞入姜片（如图所示），鱼摆在葱段上，与盘子隔开。
蒸锅烧开，放入鳜鱼。保持大火，蒸20分钟。
蒸鱼的同时，将剩余的葱、姜切丝，辣椒也切丝。
时间到了取出鳜鱼，倒掉盘中的水。取出鱼腮、鱼腹中的姜片和垫鱼的葱段，丢弃。
鱼重新摆盘，将葱丝、姜丝、辣椒丝摆在鱼身上。铁锅内烧热花生油浇在葱丝、姜丝上，激发葱姜的香味。
铁锅再加少量花生油烧热，倒入蒸鱼豉油，烧热、烹在鱼身上。
在鱼盘中摆上胡萝卜花即可上桌。
蒸鳜鱼的时间根据鱼大小而定。我用的鳜鱼１斤半左右。如果希望鱼快点蒸熟、可以在鱼身上刈上几刀。 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。 鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
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