去鳞、腮、内脏,两面打花刀块,因鱼的肉较厚,花刀要切的深一些。
用盐,南酒和姜片反正两面各腌渍四十分钟
取香菜切三分段,大葱切五分长丝,姜片,生抽,花椒、花生油备用。
将腌好的鱼中的南酒、盐倒掉,盘底抹上少许油,放鱼,待锅开上笼大火蒸八-十分钟,
装入渔船,
将鱼淋上少许生抽,起锅烧花生油,加花椒。将切好的葱丝散铺在蒸好的鱼上。
成品
每100克肉中含蛋白质18.5克,脂肪3.1克,灰分1.1克,钙79毫克.铁0.
锅内放熟猪油,上旺火烧热,投入葱花及切好的火腿、冬笋、香菇、胡萝卜丁和青豆,煸炒
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