梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。梅菜扣肉据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅干菜清水提前浸泡2小时。
锅内加清水，放入五花肉，大茴，花椒，料酒大火煮约15分钟。
五花肉煮至筷子轻易插入时捞出。
加老抽抹匀，放置半小时。
炒锅烧热，放油烧至八成熟，下冰糖小火融化。
五花肉皮朝下放入锅内炸至，马上盖盖至无噼啪声音，取出。
五花肉切厚薄一致的片。
葱姜切碎。
梅干菜捞出控水。
炸过肉的锅继续烧热，下姜末煸香。
倒入梅干菜翻炒。
腌肉用过的酱油倒入加水锅内。
撒葱末，加盐，小火煨一会。
切好的五花肉片皮朝下拍在碗内。
将锅内炒好的梅干菜盖在肉上，淋生抽。
蒸锅加水烧开，梅干菜放入大火蒸15分钟停火，焖5分钟后出锅。
去盘子盖在碗上，反扣过来，注意扣紧，防止汤汁洒出。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
