很喜欢紫薯的颜色，浓郁的深紫色很漂亮！紫薯除了具有白薯的营养成分外，还富含丰富的花青素。我们知道花青素有非常好的抗衰老能力，可以保护我们的皮肤并提高皮肤的免疫能力，有利于我们的循环系统还能保护我们的眼睛，缓解眼睛疲劳，提高视力。
大家应该都遇见过紫薯变色的情况，我有一次煮紫薯粥煮好后发现变成蓝绿色了，感觉像中毒了一样。我都怀疑自己买的紫薯是假的，后来才明白这原来是紫薯和我们开的一个小玩笑。
紫薯的深紫色是天然色，这种颜色又叫花青素或紫色素，花青素是一种水溶性色素，是食品工业里面常用到的天然色素之一。花青素可以随着细胞液的酸碱来改变颜色，细胞液呈酸性时候偏红色，细胞液呈碱性时候偏蓝色。
煮紫薯的时候如果变成了蓝绿色，可能就是水质偏碱性的缘故，你只需要在水里加一点点白醋或者一点点柠檬汁之类的酸性物质就能让它变成紫色。
准备原料：紫薯一个、银耳一朵（提前用冷水泡发）、冰糖4粒。
银耳去除根部，撕成小朵清洗干净，紫薯去皮后切成小丁。
把银耳放入砂锅，加入适量水。
盖上盖子中火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖至银耳软滑，放入切好的紫薯丁。
转中火炖煮。
炖至紫薯软糯，汤汁浓稠变成紫色时候调为小火。
加入冰糖4粒再小火慢炖几分钟等冰糖软化即可关火。
1、挑选银耳的时候一定要注意千万不要贪图“美色”选择那种雪白雪白的银耳，正常的银耳应该是淡黄色的，根部的颜色略深。
2、银耳最好提前泡发，例如早晨煮的话前天晚上用冷水泡上就可以了。
3、煮的时候别着急，小火慢慢炖煮才能让银耳的胶质释放出来。如果觉得麻烦的话可以选择用豆浆机打，比较方便。
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