6寸戚风蛋糕

步骤1/12

按量准备好各种用料，蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗要无油无水。

步骤2/12

把蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打到均匀，分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次。然后加入牛奶，搅拌均匀

步骤3/12

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用硅胶刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用

步骤4/12

将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤5/12

将蛋白打发到干性发泡的状态，即提起打蛋器后，蛋白拉出短小直立的尖角。

步骤6/12

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，否则蛋白会消泡）

步骤7/12

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀，直到面糊变的细腻柔滑，没有明显气泡和结块，即成戚风蛋糕面糊

步骤8/12

把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡

步骤9/12

将蛋糕放入预热好上下火120度的烤箱，最下一层，设定上120，下100，烤60-70分钟

步骤10/12

最后的20分钟可调至上下火150度，。蛋糕烤好后出炉，烤好的蛋糕能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具

步骤11/12

将出炉的蛋糕放在台面上震一下，然后立即倒扣在晾架上，直到完全冷却，冷却后脱模

步骤12/12

烤好的戚风可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。