青椒炒猪肝

猪肝斜刀切薄片，越薄越好。切好的猪肝放水里抓洗，沥水后用适量料酒，姜末，剁细的豆瓣酱拌匀腌制待用。
青椒切细，芹菜切段，蒜粒，姜丝备用。

锅里多放一些油，加热后倒入猪肝，姜蒜迅速滑炒，断生捞起。动作要快，保证猪肝的嫩度。因为腌制时放了豆瓣酱，因此不用加盐。

翻炒青椒，芹菜至断生，再加猪肝一起翻炒，放适量生抽起锅。