经典湘菜:小炒黄牛肉。辣味指数:3颗辣椒。口感:香味浓郁、肉质滑嫩
食材集合
牛里脊肉切薄片,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
牛肉片加淀粉、料酒、生抽拌匀,腌制10分钟
青蒜苗、朝天椒、绿线椒切段,姜、蒜、大葱切碎
锅中放多一些油,热锅冷油,加入牛肉片,小火炒至变色(约1分钟)
捞出牛肉,锅中留底油,放入姜蒜末、辣椒段炒香
转大火,放入牛肉、葱末和青蒜苗翻炒30秒,加入盐、醋、老抽,翻炒1分钟
盛出即可
牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒
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