家里人都爱吃牛肉，尤其是妈妈这样的炒法，没有过多的材料去修饰或者说堆杂，反倒是牛肉本来的味道可以尝个清清楚楚。Ps：今天一边拍照一边炒菜，一个人搞得有点手忙脚乱，所以菜看起来不那么素净，还望看客们海涵啊！
切薄片，用少量盐及油拌匀腌制大概20分钟
青椒、 蒜、姜如图切好
锅烧热后倒入茶油烧红
倒入腌制好的牛肉，加点老抽，为的是上色。
牛肉翻炒一会儿，会渗出许多肉汁，将牛肉炒干，捞出。
锅洗净，重新倒油，油红后放入青椒姜蒜，一勺盐，翻炒（怕辣则多翻炒一会儿，要颜色艳丽则稍翻炒即可），倒入牛肉，一同翻炒，加水，水不易多，以略低于菜边沿为佳。
盖上锅盖，小闷三十秒。
放几粒味精，放点豆豉油（湖南南方地区特产调料，与牦油看起来接近，但芳香味要甩牦油几条街）或者牦油，翻两下，出锅！
但凡肉类按它的纹路去切，口感就不会硬邦邦，再加上油盐的腌制，肉片会很松软。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
