广州人去茶楼饮茶必点的一款点心,但是一般在茶楼酒店放的料不足,粉放得奇多口感太硬,不如自己家做的新鲜料足。
白萝卜去头削皮后刨或者切粗丝,放锅里煮软备用。
腊肉腊肠切成末指指甲盖大小的小丁,虾米跟瑶柱热水泡软撕成丝,下锅爆香后加入之前煮好的萝卜丝内拌匀,放盐跟胡椒粉调味。
加入粘米粉拌匀后,舀出萝卜与粉的混合物盛入事先抹好生油的糕盘,用锅铲抹平压实后放锅内隔水蒸。
蒸60-90分钟左右(视糕体厚度定),用一筷子插入糕体中不沾粉体为已蒸熟,取出晾凉后切1cm厚片。
用平底不粘锅放少量油煎至两面金黄后即可装盘上菜开吃。搭配新鲜泡的热茶食用,香而不腻,比酒店的早茶更好吃。
1、做糕的时候油一般不要放,腊肠及腊肉会出油;2、煎糕时平底不粘锅可以少用油,比较健康;3、胡椒粉根据个人口味放,太多会很辣;4、虾米尽量选小的,跟瑶柱一起提前泡软备用;5、抹平糕面时锅铲底先粘水再抹会顺滑很多。
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