爸爸做的菜,肉末烧茄子,好吃又下饭的家常菜。虽然茄子黑黑的,但是掩盖不住它的美味。要想茄子不变黑,也很简单,烧一锅油,油要多,油温要高,给茄子过一遍油就不会变黑了。但是平时家里做菜哪有那么讲究?家常菜简单好吃才是王道。
猪肉剁碎,茄子表面划几刀再切成小细条。茄子表面用刀浅浅地划几下,方便入味,可以划直线,也可以划交叉线做成菱形花刀。
热锅下油,下蒜头炒香,再下茄子翻炒几下。
加盐翻炒均匀,然后加点水盖上锅盖焖煮。
焖煮到茄子变软,捞出。
洗干净锅,烧干后下油烧热,下猪肉煸炒。加米酒或料酒炒干水汽,加酱油调味,再加点水。
煮开后下茄子翻炒,再煮一下让茄子入味。出锅前加点鸡精。
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