低油水煮鱼

步骤1/14

自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！

步骤2/14

还带着土的小油菜

步骤3/14

宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。

步骤4/14

把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装

步骤5/14

分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。

步骤6/14

豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用

步骤7/14

备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片

步骤8/14

炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油

步骤9/14

加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量

步骤10/14

加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主

步骤11/14

开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。

步骤12/14

另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。

步骤13/14

成品，装饰点香菜

步骤14/14

成品