戚风气疯,简单又考基本功的基础款蛋糕。经过2次失败后,总结了一些经验。以供参考:1严格按照克数操作.2蛋白需打发.
蛋黄蛋白分别放入无油无水打蛋容器中。先把糖、油、牛奶、盐全部放入蛋黄中,把低粉筛入, z字型拌匀,至无颗粒。千万不要转圈把蛋黄转起了筋道。
把蛋白打到出现粗泡沫,加入10g糖。打到细腻细泡沫再加入10g糖。最后把蛋白打至可以裱花出现波纹,把剩下的20g糖加入再打2分钟。即可。
把打发的蛋白分次加入已拌好的蛋黄
液中,如果你懒并且盆够大,就一次加入吧,只要上下拌均匀就可以了。不是搅拌哦
把蛋糊倒入一个8寸模具中,上下颠出气泡。烤箱预热至150° 放入半成品,烤60分钟。
出炉之后倒扣在蒸架上,放凉后脱模。这个是蛋糕不塌的秘诀哦~切块,美味。图不会处理,看官们勉强看看。~.~
如果想蛋白打发得更稳定的话可以滴几滴白醋,或者放2g塔塔粉,中和一下酸性。
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