马卡龙

将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。

将杏仁粉和糖粉混合均匀。

将杏仁粉和糖粉混合物过筛。

混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。

细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。

将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。

用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。

在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。

烤箱事先用170度预热10分钟，使用HBB-X6工程机用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。

烤完出炉放凉后再取下来就OK了。

脱模后可以调点馅料夹起来，小龙这里没有填馅料。