上汤豌豆苗

豌豆苗..

瘦肉丁...

皮蛋...

皮蛋切小丁。

热锅下油先入姜丝、蒜沫煸出香味(金黄色千万别糊)。

下切成丁的皮蛋和姜蒜一起煸炒(有点焦)。

下三碗（小碗）高汤或水熬煮成白色浓汤，然后开大火让汤沸腾放瘦肉丁(用盐、淀粉抓均)。

再下豌豆苗。

用筷子迅速搅动几下。

豆苗变色即可出锅装碗。