不论是乾炸排骨、京都排骨或糖醋排骨，最好使用由五花肉上方取拿下来的小排骨，此部位的肉层厚，却因夹有肥肉，所以质地很嫩。
排骨先用刀背或捶肉器拍过再腌，腌排骨肉时，最好在腌料中加少许小苏打，再放入排骨一起腌入味，则炸出来的排骨肉会更软嫩可口。
不过，腌料中加小苏打必须完全拌匀，使小苏打完全融入腌料中，若未融解而沾在肉上，则炸出来的排骨肉会带有苦味。
炸排骨时油温要掌握好，高油温炸至排骨定型，再用小火炸熟，然后用高油温重炸一次，这样可使排骨香酥、含油少。
本品特别适合营养不良、体质虚弱、小儿软骨病等病人及青少年的食疗滋补作用。当然，对于热爱排骨的人来说，这也是无上的良品
将猪里脊肉洗净，对切成片状，沥干水分。
取一小叉，在作法1的肉片上叉数个洞，便于入味。
将所有的调味料加入作法2的肉片中混合抓匀腌制10-15分钟。
将腌制好的肉片均匀的沾裹上地瓜粉。
锅中加入半锅食用油烧热至190度，作法4肉片放入锅中煎炸。
肉片炸至表面金黄色且熟透捞出沥干油份，排入盘中。
另取锅，加入滴量油预热，将西兰花洗净，切成小朵；蒜去皮切片放入锅中爆香，续加入西兰花、玉米笋拌炒匀，最后摊在作法6的肉排上方，放上小番茄装饰即可。
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