干炸排骨

步骤1/9

洗净排骨。
我的做法一般是清水加盐，
浸泡一会。

步骤2/9

沥干水分，
加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

步骤3/9

放入高压锅隔水蒸，
上汽后20分钟左右至熟。

步骤4/9

左边是面粉，右边是生粉，
比例没有特别要求，
只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。

步骤5/9

加水加盐加胡椒粉，
调成比较薄的水状面糊。

步骤6/9

排骨放进去滚一圈，
可以看到挂浆比较稀。

步骤7/9

热锅冷油开中小火，
几块一起炸，
炸至金黄就可以捞出来了。

步骤8/9

因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来，
看上去肉的形态比较完好。

步骤9/9

虽然看不见但是吃得着啊，
咬下去先是脆脆薄薄的外壳，
然后是软软嫩嫩的肉感，
舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了，
简直妙不可言！