栗蓉蔓越莓冰皮月饼

步骤1/17

馅料制作：准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。

步骤2/17

取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。

步骤3/17

取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。

步骤4/17

打好的栗蓉加入白糖和食用油。

步骤5/17

顺着一个方向搅拌均匀。

步骤6/17

然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。

步骤7/17

将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。

步骤8/17

待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

步骤9/17

准备蔓越莓适量。

步骤10/17

放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。

步骤11/17

冰皮制作：准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

步骤12/17

取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

步骤13/17

栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。

步骤14/17

放上馅后，捏合好完全包住内馅。

步骤15/17

如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

步骤16/17

把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。

步骤17/17

成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。