春季的养生，以养肝为主。中医想来奉行以形补形，说白了，就是吃哪儿补哪儿，养肝，自然是少不了猪肝。
春节，同样又是皮肤极易敏感的季节，春风乍起，空气中的微尘与花粉也随风散播，皮肤敏感的人最头疼的季节，各种搔痒红肿斑点接踵而来，实在郁闷。所以在日本，春季比较受欢迎的蔬菜是具有抗菌解毒消炎作用的鸭儿芹。鸭儿芹又名三叶，学名野蜀葵，有活血解毒镇痛止痒的效用。
说到排毒，不得不提的还有黑木耳，这个功效自然无需多说。再加上清热化痰清肠纤体的春笋，这道非常应季的春季养生料理——三丝炒猪肝就此诞生。
猪肝洗净血水，切片，泡入冷水中3小时，期间换水三四次，捞出切丝码盐备用。鸭儿芹。去叶洗净，切寸段备用。春笋去壳，黑木耳泡发，干辣椒一个，剪细丝备用。
炒锅内放油少许，猪肝丝拌入淀粉一勺，下锅滑散。
猪肝微微变色后，倒入酱油1勺，料酒一勺，炝锅。
放入鸭儿芹翻炒。
加入笋丝木耳丝辣椒丝。
加盐少许调味。
淋入麻油，盛盘出锅。
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