将干海参事先泡发,泡发好的海参从腹部剪开,去除肠子等脏物,用清水冲洗干净;
海参切块,姜切片,葱白切段,葱白和葱绿分开,葱根不要扔掉;
煮一锅清水,加入姜片和黄酒,将海参块放入焯两分钟后离火,过凉水;
锅中倒入猪油,放入姜片、葱绿和葱根,小火将葱绿和姜片熬至金黄色,捞出丢掉;
盛出熬好的葱油留些底油,将葱白放入锅中,小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用;
倒入高汤或清水,放入海参,调入黄酒、老抽、蚝油、白糖,小火煨至海参入味上色;
加入煎好的葱段,再小火煨2-3分钟使其入味;
最后转大火,调入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠红亮裹住海参,再淋少许葱油即可。
1 先将海参的外表洗净,然后放入干净无油的冷水锅里,煮开15分钟关火闷24小时;
2 换水清洗海参,重复上一步骤3-4次;
3 泡发至海参摸上去柔软有弹性,用指甲可以轻易掐进海参肉内即可。
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