海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着压台轴的角色。
泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段.
海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g。
焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用.
西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘.
热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒.
加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡.
加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里。
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