雪菜炆酥鲫鱼

步骤1/8

斩杀好的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净（去腥），鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，轻拍料酒腌制备用。

步骤2/8

将腌好的鲫鱼用厨用纸巾拭干鱼身表皮的水分，煎锅烧热注油，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香盛出。

步骤3/8

雪菜用清水浸泡后漂洗干净备用，视盐度轻重，如果过咸可加长浸泡时间并多次换水。

步骤4/8

将洗净的雪菜挤干水分后，放置案板切成碎丁状，炒锅烧热，不放油，将雪菜碎丁挤干水分下入锅中，中小火焙干水分后盛出。

步骤5/8

生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，干红椒洗净去蒂，小葱洗净切段备用，锅烧热后注油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将姜、蒜、葱及干红椒下锅煸香。

步骤6/8

将将焙干水分的雪菜碎丁也下入锅中，用油爆炒至酸香味溢出。

步骤7/8

锅中加水大半碗，调入料酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，大火煮开锅。

步骤8/8

将煎香的鲫鱼放入锅中，与雪菜一起焖煮，煮至汤汁收浓收干，鱼肉香浓透味之时，撒上葱段将锅中材料掂匀起锅。