鱼洗净,码盐,料酒,姜丝码入味10多分钟。
步骤2/3锅中倒入多些油,七成热,下鱼煎至两面金黄起锅。锅中留少许油,下豆瓣,豆豉,大蒜,泡椒,老姜,花椒,大葱炒香,倒入一饭碗清水,熬一小会,加入酱油,盐(品尝一下是否盐度合适)置入煎好的鱼,泡好的黑木耳。
步骤3/3倒入料酒,先大火煮沸,然后改小火煮12分钟左右,期间注意把鱼翻面。最后待汤汁基本没有了,加入小葱段,味精,起锅。
鱼多煎一下,表面酥软,多煮一下小火有味
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