作为湖北人，长在汉江水系，自小吃鱼是常事。其中武昌鱼更是稀松平常，经常被做来吃，虽然有刺，肉质细嫩，香煎或者红烧出来都很带劲，下米饭，能慢慢吃掉两碗。
准备各种材料，武昌鱼买回用钢丝球等辅助去掉鱼腹内的黑膜（去腥）洗净沥干水，在鱼身上打花刀，抹上少许盐和胡椒粉，略腌个五分钟。
炒锅中烧热油，油可以稍多一些，把锅沾匀，放入武昌鱼，中火煎，两面煎黄取出待用。也可以用姜片蹭锅，防止鱼皮沾锅扯破。
煎鱼的油，放入花椒和干红辣椒段炸香，再放入豆瓣酱炒红油，然后放入切好的葱姜蒜，炒香，加一大碗水烧开。
轻轻放入煎好的武昌鱼，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺米醋、一勺糖，少许食盐用小火咕嘟入味。炖约10分钟，给鱼翻面，再烧10分钟就好了，收汁，沿锅边淋入少许米醋，放入鸡精。
将做好的武昌鱼轻移入大鱼盘中，淋上汤汁，用葱花和青红椒等略作装饰，浇上一勺炸香的花椒油，滋滋作响，红烧武昌鱼就完工啦。
1.新鲜的武昌鱼买回来一定要取出腹内黑膜，否则会有很重的鱼腥味。
2.煎鱼的锅和油都要烧的极热，否则鱼放入后容易沾锅，也可以用生姜蹭热锅，有效放沾。
3.给鱼翻面的时候都要小心，可以用鱼盘辅助，动作要轻和稳，别把鱼弄乱啦。
4.不喜欢吃酸辣口的，可以不放干红辣椒和郫县豆瓣酱，多加些酱油、少加米醋去烧。
5.最后那勺花椒油也要烧的极热，而后剔除花椒，浇在鱼身上，把铺上去的红椒和青葱激出香味。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
