陈皮即是晒干的橘子皮，而且真是越陈越好，在传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。陈皮的陈，当然不是陈旧，讲究的是又要放得时间长，又要保存得当，不能有丁点湿气，一湿就容易出现霉味，颜色也不是死黑，而是有光泽的深褐，如果闻着有一股幽香，那就是高级货了。在广东，新会陈皮就是出名的陈皮佳品。
陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、肺气阻滞、咳嗽痰多等。
把所有材料准备好。
红豆洗干净，如果用普通锅的话，需提前泡浸2小时以上。
洗干净的红豆放进电压锅中，加入适量的清水。
陈皮用温水泡浸至软后用小刀刮去橘络，也就是陈皮里面白色的衣。
再切成细细的小丝。
把泡好的红豆和陈皮丝放入装有红豆的电压锅中。
盖上锅盖，选择豆类，压30分钟即可。
消气后，加入红糖。
用汤勺搅拌均匀即可。
1、煮红豆沙的糖尽量选用红糖、冰糖或片糖，不能用白糖，因为白糖会转水，煮好的红豆沙不容易粘滑。
2、红豆沙要煮好才能加糖，提前加糖，红豆冰容易起沙。
3、如果不是用高压锅之类的锅，红豆要提前泡浸2小时以上。
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