步骤1/9所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
步骤2/9中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
步骤3/9至扩展阶段后,分成两份,一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去抹茶粉,揉匀,放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。
步骤4/9基础发酵结束,分别将两种面团分割成9份(图1),滚圆后松弛15分钟。
将松弛后的面团两种颜色各取一个,按包馅的方法先包葡萄干(图2),包成一个圆形(图3)。然后再用另一种颜色的面团包在外面(图4)。
步骤6/9我做了4个抹茶面团在外面的,5个原色面团在外面的。然后交替排入烤盘。
步骤7/9烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
步骤8/9最后发酵结束,用剪刀在表面剪十字花,表面刷蛋液。开口处抹黄油,撒砂糖。
步骤9/9入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
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