原材料图
打发好的蛋白霜。拍得不清楚。白糖分三次加入蛋白中,高速打发。打蛋器提起有尖的小直角不塌下来时,蛋白就打好了。
这是我的小技巧。用打蛋器接着打蛋黄与糖,
蛋黄打好后把油分三次加入蛋黄液中低速打发
蛋黄与油的混合液打好后,加入牛奶打发。
筛入过了两次筛的所有的粉类,拌匀
用1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀。方法是铲刀从盆子中间下去,从左上角出来,左手捏着盆沿逆时针方向快速的转动,两手都要快,一边快速的搅拌,一边快速的转动,以减少消泡。
拌匀的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜中,用以上的方法拌匀
拌匀的面糊,用铲刀刮入8寸活底的模具里,抹平,用力振出大的气泡,放入预热了烤箱里,150度,上下火,50分钟。
烤好后拿出来从80cm高处摔下,以振出一些热气。为防止塌陷,迅速倒扣在烤架上,彻底凉后,脱模,切快食用,或做裱花蛋糕的基础部分。
成品有5.5cm高。这次不太好,最好时有6.5cm高呢。
110克的蛋清,我用了65克左右的鸡蛋3个,3个蛋黄大约在60克。
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