水煮鱼

步骤1/9

去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。

步骤2/9

斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。
鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。

步骤3/9

锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。

步骤4/9

烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。

步骤5/9

一层花椒。用花椒粉更好。

步骤6/9

然后一层辣椒粉。

步骤7/9

一层干辣椒。

步骤8/9

放上八角，香叶。
锅里热滚油，淋上。
置5分钟左右即可。
刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。

步骤9/9

味道鲜美。花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。