将切达奶酪撕成小块,与鲜奶混合,小火加热。
至奶酪融化,迅速加入高粉,不断搅拌至浓糊状,关火,即成汤种。
汤种冷却后放冰箱冷藏室冷藏一个小时。这是冷藏好的样子。
将汤种取出与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至完全扩展。
将面团取出200克,剩下的面团中放入可可粉和一大勺水,揉匀。将两个面团分别放入无水无油的干净容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
发至两倍大左右,用手指戳下不反弹即可
将面团整形,松弛15分钟。
再将面团擀开。
将小的白面团放在可可面团上,稍擀几下。
由上而下卷起。
放入吐司盒中进行二次发酵。
发至模具八分满,表面刷蛋液。烤箱180°预热10分钟后,将吐司盒送入烘烤40分钟,烤好后立即取出脱模。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有