辣白菜

步骤1/6

白菜对半切成四半，把盐一片片的抹在白菜根部，叶子不用抹。腌置于干净的盆中，等待白菜变软出水。（撕开成一片片的更容易入味，就是没有完整的好看。）

步骤2/6

糯米粉加水搅拌均匀后，上火煮成粘稠状后冷却备用。（边煮边搅拌，以免糊锅。）

步骤3/6

等糯米粉冷却的时间，我们将梨，苹果，萝卜，姜蒜切小块后放入料理机中搅成泥状备用（如果太干搅不动，可以稍微加一小勺水）

步骤4/6

把搅拌好的姜蒜果泥，盐，白糖，鱼露，虾皮，辣椒粉全部加入冷却好的糯米粉，搅拌均匀，成为辣白菜的酱。这时候，韭菜切段后一齐放进酱糊里，韭菜可以加速发酵，不喜欢韭菜味的可以不放，虾过敏的，也可以不用放虾皮。（我一般不放。我更喜欢不放的味道。）

步骤5/6

把腌好的白菜拿出来，控干水分。（一般像拧衣服一样拧两下就行了。嘿嘿。）

步骤6/6

带上一次性手套，把做好的酱，一层层的抹在拧干了的白菜上面，然后卷起来放在干净的保鲜盒中，冷藏保存。（制作辣白菜的全过程中使用的所有盒子必须保持无油的。）辣白菜一般三五天后就能吃了，偶每次等不及，第二天就开吃了。