快立秋了提前贴个秋膘,酱肘子是爱吃肉的最解馋的百姓菜之一,外面的酱货店都说有密料,其实就那么回子事,也有故弄玄虚的成分。要想好吃还得是食材新鲜,真材实料才是硬道理,最最重要的是不能怕麻烦,要有一颗对家人充满浓浓爱意的心哦,这样做出来的每一道菜都会很好吃。
香料
肘子焯水,去除残留的毛。
锅内放两勺水,放白糖,开始炒糖色。
大泡变小泡时表示炒好了,倒入开水。
烧开水,水量和肘子齐平即可,放入香料和酱油,料酒,老抽,盐,炖三个小时。
炖熟后捞出肘子,去骨,因为已经很软烂,几乎脱骨,非常好去。
去骨的肘子肉皮朝上重新放回汤锅,泡几个小时,时间越长越入味。
泡入味的肘子开火加热捞出,用屉布包紧,也可用保鲜膜包完扎眼,包好晾凉放冰箱冷藏,完全凉透定型即可。喜欢吃热的可以省去包肘子这步。
切片,相当入味,直接吃或者蘸着生抽,醋,香油,糖,辣椒油调的汁一起吃。
肥而不腻,香气四溢。
凉拌吃也不错
后去骨可以保证肘子不散还入味,没有老汤可不放,这次炖肉的汤保存好下次再用就是老汤了。肘子热吃口感是软的,凉吃,皮是Q弹,也可夹在饼里馒头里,怎么样,N种吃法您随意。
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