五花肉一块,要偏瘦的那种。
五花肉去皮以及比较肥的部位,切成条。
加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉,将肉条拌匀腌制半个小时。
准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿,鸡蛋取蛋清。
调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀,尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1:1。
准备一个椒盐碟,里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
锅里烧油,在等待油温升高的时候另取一碗,将肉条沾满干面粉。
转小火,一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完,转大火炸透,中途不停翻动,防止焦糊。
炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
所有的肉条放油锅再炸一遍,直至颜色金黄。
捞出炸好的肉条,趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够,可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条,外酥内嫩,好一盘名符其实的酥肉!
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