步骤1/7牛肉切碎末,韧豆腐切细条,香菜切碎
步骤2/7起锅放一点点底油,炒香牛肉末。油尽量少,只是为了炒香肉末。肉末不用全熟,放白胡椒粉,添够足量的水。
步骤3/7水开后加豆腐丝煮一会儿转中火。
步骤4/7蛋清添少许水打匀,不要打起泡,不要蛋黄。这样下锅可以有漂亮的白蛋花。
步骤5/7蛋清沿着锅边淋入锅中,蛋花飘起后,加入水淀粉
步骤6/7锅开后一分钟加盐撒入香菜末,关火。
水淀粉的量很关键,要让食材都悬浮其中,大约2-3平汤匙。白胡椒粉不能用黑胡椒粉取代~
胡椒粉一定要用白的
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