茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
茄子洗净，切蓑衣状。
豆角掐寸段，姜蒜切丝，腊肠切片。
锅中放少量油，将茄子稍煎一下，盛起备用。
锅中倒油，倒入腊肠煎一下。腊肠拨一边，爆香姜蒜。
放入青豆角，加少许盐、胡椒煸炒。
加入少量汤水，焖2分钟。
先将炒好的豆角腊肠倒入煲内。
再在豆角上码放好茄子。
砂锅中加水（高汤更好），舀2勺红剁椒在茄子上。
大火烧开，关小火慢炖15分钟，调味即可食用。
炖好的茄子煲，茄子、豆角软烂入味，吸足了腊味。
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