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咸鱼茄子煲

茄子在我们家非常受欢迎，之前只顾着好吃就行，没有注重外在美，有一天在外面吃饭，点了个茄子煲，油亮的紫色非常漂亮，从此开始追求漂亮的紫色茄子煲

樱桃水蜜桃
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紫色茄子 2条、咸鱼适量、虾米适量、葱花适量、开水适量、蚝油适量、盐适量、郫县豆酱适量、胡椒粉适量、酱油适量

步骤1/5茄子洗净切成约食指的长度、尾指的宽度；咸鱼切成小粒，虾米泡软；
步骤2/5

切好的茄子放盐水里泡泡，挤干水分；
步骤3/5

找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺（哈哈），放油约半锅，中火，油沸腾下茄子，油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黄，看起来软糯的样子；
步骤4/5

起锅沥干油，煲里放上双层厨房纸，把茄子放上去吸去多余油分；
步骤5/5

小锅里放油，放咸鱼、虾米爆香，茄子煲撤去厨房纸，把茄子码好，放炉上中火，倒进适量开水，和辅料里的材料，轻轻拌拌，不要打圈、搅拌，不然会把茄子拌碎，沸腾时放下虾米、咸鱼，起锅，撒上葱花