带鱼版鱼香茄子煲

步骤1/13

准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。

步骤2/13

（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。

步骤3/13

热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。

步骤4/13

煸软的茄子盛出备用

步骤5/13

腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。

步骤6/13

期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。

步骤7/13

炸好的带鱼盛出备用。

步骤8/13

放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香

步骤9/13

倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。

步骤10/13

加入香肠稍炒一会儿

步骤11/13

加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。

步骤12/13

转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。

步骤13/13

揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。