一碗茄子煲，抚慰多少爱哭的人，香辣的滋味让凝固的眼泪尽情地流。
紫茄子（长条）切拇指长滚刀，浸于淡盐水（冷）中备用。
姜、蒜拍碎剁成末；大葱取近葱青部分的少量葱白及葱青，葱白切成宽度半厘米的圈，葱青切成细丝，备用。
干辣椒剪碎，备用。
郫县豆瓣酱一勺，与半茶匙白砂糖搅拌均匀备用。
热锅下油，油温升至七十度左右，依次下姜末、蒜末、葱白圈大火快炒。
葱姜爆出香味迅速加入豆瓣酱，快速翻炒直至红油冒出。
取肥瘦均匀五花肉，剁成肉糜，加少许料酒腌制，待锅中红油冒出，下肉糜。
猪肉糜加少许生抽，炒至半熟后分多次少量淋入料酒，继续大火翻炒直到断生。
肉糜断生后可依各人口味再适当加入白砂糖。（有糖尿病或者血糖高的朋友这道菜是可以完全不加入糖的，或者用罗汉果苷代用糖）
茄子沥干水下锅，翻炒至三面均匀。
加水或高汤（筒骨汤）没过茄子，再加入辣椒，划匀。
加鸡精少许，炒匀。
加花椒粉少许，炒匀。
加盖，转小火闷制20分钟以上（视茄子的软化程度而定）。在闷制的过程中就能闻到类似鱼肉的香味源源不断地飘散出来。
中途开盖查看一次，给茄子翻身，利于入味的均匀。
至茄子完全软化后，加入葱青丝，改大火快速翻炒，收汁。
出锅后茄子煲色泽鲜艳，葱青椒红，茄子酥软微化，猪肉鲜香浓郁，以汤匙每次压下都能出一匙汤汁为佳。
半勺茄子半勺白米饭，找回都市生活里难得的朴实幸福感。
1.茄子切好以后必须用淡盐水浸泡，可以保持新鲜度和湿润度，烹饪过程更容易进味和软化。2.干辣椒我的处理方式是不要炸，而是等茄子下锅后再一起闷，这样辣椒的色彩和辣味更利于发挥。
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