水煮鱼

步骤1/6

草鱼去麟洗净，鱼头鱼尾先斩断，鱼头劈两开，沿中间鱼骨将鱼肉从头片到尾（由于没有帮手，具体方法没有拍照），鱼骨斩段，将鱼头、鱼尾,鱼骨加少量腌，料酒腌一会儿

步骤2/6

将鱼身片成0.5厘米厚的薄片，加少量盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌一会儿

步骤3/6

大蒜用刀背稍拍一下，不用很碎，葱姜切碎，干辣椒切断

步骤4/6

杏鲍菇洗净，用手撕成丝儿味道更好

步骤5/6

锅中放油，小火烧热依次放入花椒，干辣椒段，姜末，一半葱花，大蒜，八角，豆瓣酱，炒出红油后放入鱼头，鱼尾，鱼骨炒三分钟，先加少量水防止干锅，加几滴醋，炒出香味，再一次加入足量水煮开

步骤6/6

煮十分钟左右加入杏鲍菇，此时尝一下味道是否需要加盐，煮开后下入鱼片，剩余葱花，煮两三分钟，加少量生抽，鸡精提鲜后就可以出锅了，另起一锅小火烧热加入辣椒段花椒炸香后淋在鱼片上，能听见滋滋的响伴有麻辣的香味，最后加少量香菜点缀，好啦，开吃